Afin de soutenir la recherche, l’Institut Européen d’Histoire et des Cultures de l’Alimentation octroie, depuis sa création, des prix à la recherche, des aides à l'organisation de manifestations et des prix à la mobilité, destinés aux doctorants, aux post-doctorants et chercheurs indépendants, travaillant dans le domaine de l’histoire de l’alimentation. Nous avons en outre toujours été soucieux de soutenir l’édition d'ouvrages destinés à diffuser la connaissance de l'histoire et des cultures de l'alimentation. Il a été décidé qu’à partir de l’année 2009, le financement de ce type de projet s’affirmerait comme notre priorité première ; les aides que nous accordions jusqu’ici seront donc converties en aides à publication. Les ouvrages sélectionnés paraîtront dans la collection "A boire et à Manger", que les Presses Universitaires François-Rabelais et l’IEHCA souhaitent voir prendre son essor.