L'IEHCA a organisé depuis sa création différents colloques internationaux de très haut niveau :

> Histoire et identités alimentaires en Europe (Strasbourg, 2001).
> Un aliment sain dans un corps sain (Tours, 2002).
> Les frontières alimentaires en Europe (Bologne, 2003).
> Alimentation et croyances (Tours, 2004).
> Excès et contraintes alimentaires (Tours, 2006).
> Pratiques et discours alimentaires des élites en Méditerranée de l'Antiquité à la Renaissance (colloque co-organisé avec l'Institut de France à la Villa Kerylos, 2007)
> Informations et pratiques alimentaires (Tours, 2008)
> Inventorier le patrimoine alimentaire : acquis, méthodes et perspectives/Compiling a food heritage inventory: existing knowledge, methods, and perspectives. (Tours 2009)
> Le banquet du monarque dans le monde antique (Tours, 2010)
> Viticulture et vinification dans le monde grec (Tours, 2010)
> Les modes de cuisson alimentaire du feu originel à la vaposaveur : techniques, matériels, rituels et alimentation, de la Préhistoire au XXIe siècle. (Tours, 2010)
> La viande : fabrique et représentations (Tours, 2012)

En outre, l'IEHCA a organisé en partenariat les colloques suivants :

> Colloque à la mémoire de J.-L. Flandrin "Le désir et le goût : une autre histoire" (université Paris VIII, septembre 2003) ;
> 8ème colloque de l'ICREFH (International Commission into European Food History) "The diffusion of Food Culture : Cookery and Food Education in Europe" (Prague, octobre 2003) ;
> "El banquete de las palabras : la alimentacion en los textos arabes" (Madrid, novembre 2003) ;
> En partenariat avec l'A.C.I.I.L., (Association CultuRelle Israélite d'Indre-et-Loire), "La Gastronomie juive", (Tours, novembre 2011) ;