Food & History est la revue de l'IEHCA. Européenne et diffusée par Brepols, elle entend prendre une place originale dans le paysage de la connaissance scientifique en faisant reconnaître l'histoire de l'alimentation comme un domaine de recherche à part entière. Si son objectif est de devenir, à l'échelle internationale, une revue de référence, son émergence témoigne de l'intérêt croissant du public et de la communauté scientifique pour les grands problèmes alimentaires du monde. De telles préoccupations renvoient à celles du temps passé : pour les comprendre, il est nécessaire de les étudier sur la durée en établissant un dialogue privilégié entre le passé et le présent. Outil de ce dialogue, la revue de l'IEHCA cherche à répondre aux interrogations alimentaires actuelles grâce à l'éclairage de l'histoire.

La genèse de Food & History répond à une attente de la communauté éclatée des chercheurs désireux de trouver un espace commun de dialogue et d'échanges interdisciplinaires. En effet, elle entend associer, dans un esprit d'ouverture, cette communauté au-delà de la sphère strictement universitaire. C'est pourquoi elle s'attache à développer une politique de collaboration avec des chercheurs indépendants et des praticiens reconnus pour la valeur scientifique de leurs travaux. Food & History jouit du label CNRS et a été classée B ("standard international publications with a good reputation among researchers of the field in different countries") dans le récent European Reference Index for the Humanities de la Fondation européenne pour la Science.