L'IEHCA est naturellement engagé aux côtés de l'université François-Rabelais dans le domaine de la formation. L'université de Tours propose près d'une dizaine de diplômes option recherche ou à finalités professionnelles autour de l'alimentation. De la santé à  l'agroalimentaire en passant par les cultures alimentaires, une offre de formation diversifiée est proposée aux étudiants, une offre accessible en formation initiale, continue ou à distance.

L'IEHCA se trouve plus spécifiquement associé au Master européen "Histoire et Cultures de l'Alimentation" et au DU "Fromage et Patrimoine". Chaque année, l'institut organise en outre un Campus d'Été où se rencontrent jeunes chercheurs et professeurs reconnus.

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