Les Cahiers de la gastronomie sont une revue-laboratoire qui entend favoriser la reconnaissance culturelle et patrimoniale des pratiques alimentaires en France et dans le monde.
Les Cahiers contribuent par les réflexions qu'ils initient, par les débats qu'ils suscitent, à l'émergence d'une culture gastronomique et à sa mise en valeur.
Les Cahiers s'adressent à toutes celles et tous ceux qui estiment que l'art du bien manger et du bien boire fait partie de la culture des peuples et du patrimoine de l'humanité.
Les Cahiers dans cet esprit accueillent des auteurs de tous horizons et compétences; géographes, artistes plasticiens, philosophes, écrivains, cuisiniers, journalistes, réalisateurs, ...