Pour un inventaire du patrimoine alimentaire de la Région Centre : vecteur de développement économique, touristique et culturel

Dans son rapport La région Centre : Une région à croquer, du paysage à l’assiette rendu en juin 2007, Bernard Gagnepain (Conseil Economique et Social de la Région Centre), défendait l’idée d’un inventaire des ressources alimentaires pour la région Centre. Cette préconisation a été suivie d’effet : un programme de recensement des richesses culinaires de la région Centre a été lancé depuis l’été 2009. L’IEHCA coordonne cet ambitieux projet, soutenu et financé par le conseil régional. Cette action comble en réalité une lacune puisque la région Centre s’avère être la dernière région métropolitaine à n’avoir pas mené à bien l’inventaire de son patrimoine alimentaire.

Toute une équipe contribue à cette opération. Laurence Bérard et Philippe Marchenay, chercheurs au sein du laboratoire d’éco-anthropologie et ethnobiologie du CNRS (UMR 7206), en assurent la direction scientifique. Spécialistes reconnus, auteurs de nombreux ouvrages, ils disposent d’une grande connaissance des terroirs français et de leurs produits. Mary et Philip Hyman, chercheurs indépendants, sont eux aussi en charge de la direction scientifique et sont plus particulièrement responsables des recherches historiques au sein de ce projet. Ils jouissent d’une grande expérience dans ce domaine puisqu’ils ont participé à la totalité des inventaires réalisés dans les autres provinces françaises. Sur le terrain, une douzaine d’enquêteurs a pour tâche de collecter les informations auprès des producteurs, des artisans, des industriels, des commerçants et de toutes institutions compétentes. Enfin, plusieurs personnalités se sont associées à cette initiative afin de nous faire profiter de leur expertise dans les spécialités qui leur sont propres et notamment d’aider à la vérification et à la validation du résultat des enquêtes.