Il ne s’agit donc pas ici de produire une simple liste des productions locales. Ce travail est placé sous le signe de la rigueur scientifique, que ce soit dans l’identification des produits, dans l’étude des savoir-faire qui les caractérisent, dans la reconstitution de leurs origines et de leur histoire. Un effort constant de vérification et de recoupement des sources caractérise cette entreprise, l’objectif étant d’aboutir à la rédaction d’une fiche détaillée comprenant les caractéristiques de chaque élément du patrimoine culinaire. Ajoutons que ce recensement porte sur les produits et non sur les recettes – la distinction n’étant évidemment pas toujours aisée à établir. Les vins feront l’objet d’une étude à part, quant aux autres types de denrées, elles seront regroupées en une dizaine de catégories : Aromates et condiments, boissons et spiritueux, boulangerie-viennoiserie, confiserie, pâtisserie, charcuterie, fruits, légumes, produits des eaux, produits laitiers, viandes et volailles. Ces produits doivent impérativement être commercialisés et liés à l'histoire locale, dans leur fabrication mais aussi dans leurs usages.

Nous souhaitons que cette opération donne jour à une publication. Nous espérons qu’elle permettra non seulement une meilleure connaissance des produits de la région Centre mais qu’elle constituera en outre un instrument au service de la préservation et de la valorisation de ce patrimoine.