Programmation
culturelle Le Forum Alimentation et Culture favorise la diffusion
de la culture scientifique et technique à travers
la mise en place d'une programmation culturelle
et culinaire.
Lors des DéTours de tables,
des restaurateurs de Tours invitent le public à découvrir
des plats emblématiques de la cuisine
française,
largement revisités. Les restaurants deviennent,
le temps d'une soirée, des espaces
de recherche où la cuisine se fait archéologie
expérimentale. Avec le concours d'universitaires
spécialistes de l'alimentation,
des recettes anciennes ou exotiques sont exhumées
pour permettre la découverte de goûts
nouveaux. Grâce à un véritable
dialogue entre le cuisinier et le chercheur,
d'autres moeurs culinaires sont parcourues, celles
de régions
lointaines, d'époques où la
tradition était orale, où les livres
de cuisine n'indiquaient pas les quantités
d'ingrédients ou les temps de cuisson… Les
DéTours de Tables laissent ainsi le goûteur
et le restaurateur flâner dans un espace
de liberté. Chaque dîner est commenté par
l'universitaire invité (historien,
sociologue, géographe, etc.). Contact
: kilien.stengel@iehca.eu
Le Forum
Alimentation et Culture entend faire une large
place aux livres et à l'écrit,
supports essentiels du discours gastronomique.
La littérature gourmande est un genre à part
entière qui abrite des personnalités
souvent originales et toujours passionnées. À la
Boîte à Livres,
librairie tourangelle, nous rencontrons écrivain,
journaliste, nutritionniste, cuisinier… qui
ont tous en commun un intérêt
très
marqué pour
l'univers culinaire. Ces rencontres sont
l'occasion pour le public de partager
la passion de ces auteurs pour mieux dévorer
leurs livres, en gourmets. Contact : veronique.jira@iehca.eu
Dans le cadre informel
et convivial des cafés
de Tours, des universitaires, des dégustateurs
et des restaurateurs viennent partager, lors
de soirées thématiques, leurs
connaissances gourmandes avec le public.
Un universitaire ou
un gastronome averti apporte ses lumières
sur l'histoire de produits, sur des traditions
oubliées et sur les valeurs et les
anecdotes qui leur sont associées,
fenêtre
ouverte sur une culture et sur une période.
Cette présentation savante peut être
complétée
par une dégustation d'un ou de
plusieurs aliments en rapport avec le thème
de la soirée. Un deuxième intervenant
partage alors son savoir en matière
de pratiques de dégustation. Il peut également
expliquer les différentes préparations,
la diversité des origines et la variété des
appellations. Contact : loic.bienassis@iehca.eu
|
