L'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation s'est fixé des missions prioritaires, qui s'articulent autour de deux axes majeurs :

Encourager la production des Savoirs. Contribuer à la diffusion de ces Savoirs. Mieux connaître, mieux partager et mieux comprendre les acquis de la recherche européenne, stimuler les réflexions les plus prometteuses, refléter la diversité des méthodes, des époques, des régions et des sociétés, assurer une confrontation constructive et interdisciplinaire des recherches…
Aujourd'hui s'impose comme une nécessité la création d'un lieu européen de référence destiné à mettre en contact les chercheurs, à établir et maintenir les liens européens, à fournir les moyens de décloisonner, coordonner, orienter les recherches sur l'histoire et les cultures de l'alimentation.
Dans le cadre de cette politique de soutien à la recherche, l'IEHCA et son Conseil Scientifique se sont fixés plusieurs missions :

> Organiser au moins un colloque tous les deux ans
> Accorder des prix, des aides à projets
> Organiser un Réseau européen de chercheurs
> Soutenir les activités du CERMAHVA