L'IEHCA a pour vocation de soutenir et d'accompagner la tenue de séminaires de recherche. A partir de 2004, il a été partenaire du séminaire "patrimoines européens de l'alimentation", co-organisé avec les universités de Paris - Sorbonne, Paris Panthéon - Sorbonne et de Bruxelles. Après une première année dédiée à un panorama des sources et des problèmes de l'histoire de l'alimentation, les travaux du séminaire se sont concentrés sur deux programmes de recherches : "Alimentation de cour, alimentation à la cour" et "La viande : production, consommation et représentations". En 2006, des séances méthodologiques ont été consacrées aux approches sociologiques et anthropologiques de l'alimentation. Le programme du séminaire et les comptes rendus de certaines séances sont consultables sur le site.

L'IEHCA a également accompagné les séminaires de Jésus Contreras Hernandez, titulaire de la Chaire Studium 2007 - 2008, autour du thème "Alimentation, Culture et Santé".

De plus, l'IEHCA a accompagné le séminaire Jurhis de 2008 à 2010, piloté par Jean- Pierre Williot. (en savoir plus), et accompagne actuellement un séminaire "Cuissons" (en savoir plus).
A l'avenir se tiendra un séminaire "Archives Orales".